Food and Nutrition
भोजन और पोषण
खनिज पदार्थ
Minerals
खनिज प्राय: पहाड़ी क्षेत्रों व चट्टानों में पाए जाते है। वर्षा का पानी या अन्य तरीके से ये खनिज मैदानी इलाकों में आ जाते हैं तथा मैदानी जमीनों में उगने वाली फल-सब्जीयों में ये खनिज समा जाते हैं तथा जब पशु व मनुष्य इन का सेवन करते हैं, तब यह कीमती खनिज पदार्थ मनुष्य को पोषण प्रदान करते हैं।
मानवीय पोषण में खनिज पदार्थ की जरूरत होती है। खनिज पदार्थ हमारे शरीर के विभिन्न अंगों, अवयवों और प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक होते हैं। इनमें पोटैशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, जिंक, सेलेनियम, कोपर, आयोडीन और फ्लोराइड शामिल होते हैं। इन खनिज पदार्थों की कमी हमारे शरीर के लिए नुकसानदायक हो सकती है और इससे विभिन्न समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं।
जैसे कि, कैल्शियम हड्डियों के निर्माण में और दांतों के स्वस्थ रहने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सोडियम और पोटैशियम शरीर में तरल शरीर वाले अंगों के संतुलन को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण होते हैं। मैग्नीशियम संयोजक तंत्र और मस्तिष्क की कार्यक्षमता के लिए आवश्यक होता है। जिंक विभिन्न अंगों जैसे कि बाल, नाखून और त्वचा के लिए आवश्यक होता है। सेलेनियम अधिक मात्रा में सेलेनियम शामिल आहार से आमतौर पर नहीं मिलता
- पानी (Water)
- फल और सब्जियां(Fruits and vegetables)
- अंडे और दूध उत्पाद (Eggs and Milk Products)
- जीव-जगत (Fauna/The Living World)
- शरीर निर्माण के कार्य में महत्वपूर्ण है।
- ऊर्जा उत्पादन
- हड्डियों और दांतों के निर्माण व मजबूत बनाना
- रक्त और मांसपेशियों को संतुलित रखना।
- शरीर के ऊतकों को संतुलित रखना
- रक्त बनाना
- स्थूल मल के लिए
- क्लोरीन, आयोडीन, फ्लोरिन द्वारा दांतों के एनेमल की रक्षा की जाती है।
- मैगनीशियम, जिंक, सल्फर शरीर में हार्मोन निर्माण करते है।
खनिजों के स्रोत (Sources of Minerals)
मानवीय भोजन में खनिज पदार्थों के स्रोत अनेक होते हैं। कुछ खाद्य पदार्थ उन्हें अधिक मात्रा में प्रदान करते हैं जबकि कुछ अन्य अधिक संयंत्रों और खनिजों से प्राप्त होते हैं।
खनिज पदार्थों के स्रोत
शुद्ध और प्राकृतिक जल खनिज युक्त होते हैं और खनिजों के लिए एक अच्छा स्रोत होते हैं।
फल और सब्जियां विभिन्न प्रकार के खनिजों के अच्छे स्रोत होते हैं। उदाहरण के लिए, कैल्शियम स्पिनेच, ब्रोकली, कोलार्ड ग्रीन, बीट आदि से प्राप्त किया जा सकता है।
अंडे और दूध उत्पाद भी खनिजों के अच्छे स्रोत होते हैं। उदाहरण के लिए, कैल्शियम दूध और योगर्ट से मिलता है जबकि जिंक और सेलेनियम अंडों से मिलते हैं।
मांस, मछली, और मुर्गी जैसे पदार्थों में विभिन्न खनिज पदार्थ होते हैं जो हमारे शरीर के लिए आवश्यक होते हैं। मांस, मछली और मुर्गी में प्रत्येक 100 ग्राम खाद्य में लगभग 1 से 2 मिलीग्राम आयोडीन, 1 से 2 मिलीग्राम फॉस्फोरस, 200 से 300 मिलीग्राम पोटैशियम, 20 से 30 मिलीग्राम सोडियम, 2 से 3 मिलीग्राम विटामिन बी12 और 10 से 20 मिलीग्राम नाइट्रोजन आदि होते हैं। इसके अलावा, मांस और मछली में सेलेनियम, कोपर, मैग्नीशियम और जिंक जैसे अन्य खनिज पदार्थ भी होते हैं जो हमारे शरीर के लिए जरूरी होते हैं।
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खनिजों के कार्य (Functions of Minerals)
खनिजों के प्रमुख कार्य निम्नलिखित हैं :-
खनिज पदार्थ शरीर निर्माण के लिए महत्वपूर्ण होते हैं। उन्हें अपने शरीर में समाहित करने से प्रत्येक सेल, ऊतक और अंग के निर्माण के लिए आवश्यक अवशेष खनिज पदार्थ प्राप्त होते हैं। इन खनिज पदार्थों के बिना, शरीर अपने विभिन्न कार्यों को ठीक से नहीं कर सकता है। खनिज पदार्थ शरीर के संरचनात्मक घटकों के निर्माण और रखरखाव के लिए जरूरी होते हैं। उनमें से कुछ खनिज पदार्थ शरीर में जोड़ों, दांतों, बालों, नाखूनों और त्वचा जैसे विभिन्न अवयवों के रूप में उपयोग में आते हैं।
खनिज पदार्थ वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के ऊर्जा उत्पादन में मदद करते हैं।
कैल्शियम और फॉस्फोरस जैसे खनिज पदार्थ हड्डियों और दांतों के विकास और मजबूती के लिए आवश्यक होते हैं। इन खनिज पदार्थों की कमी से हड्डियों की कमजोरी और दांतों की समस्याएं हो सकती हैं।
आयरन, फोलेट, जिंक, कोपर और विटामिन बी12 जैसे खनिज पदार्थ रक्त बनाने और मांसपेशियों को संतुलित रखने में मदद करते हैं। इन खनिज पदार्थों की कमी से एनीमिया जैसी समस्याएं हो सकती हैं।
पोटेशियम, सोडियम और क्लोराइड जैसे खनिज पदार्थ शरीर के ऊतकों के बीच तरलता को संतुलित रखने में मदद करते हैं। इससे शरीर के ऊतकों को सही रखरखाव मिलता है और शारीरिक कार्यों में संतुलितता बनी रहती है।
फेरोज जैसे खनिज पदार्थ हमारे रक्त में हीमोग्लोबिन के निर्माण के लिए आवश्यक होते हैं।ओक्सीजन ट्रांसपोर्ट: हीमोग्लोबिन में संगमरमर जैसे खनिज पदार्थ श्वसन द्वारा विभिन्न अंगों तक ऑक्सीजन को पहुंचाने में मदद करते हैं।
खनिज पदार्थ स्थूल मल के निर्माण के लिए भी बहुत जरूरी होते हैं। उनमें से कुछ खनिज पदार्थ जैसे फाइबर, मैग्नीशियम, पोटैशियम और कैल्शियम स्थूल मल की गतिविधियों को संतुलित करने
कुछ प्रमुख खनिज पदार्थ
Some Important Minerals
मानवीय पोषण में खनिज पदार्थ बहुत महत्वपूर्ण होते हैं। हमारे शरीर के लिए जो 24 खनिज पदार्थ आवश्यक होते हैं, उनमें से कुछ खनिज पदार्थ हमारे शरीर में बहुत कम मात्रा में होते हैं और हमें उन्हें खाने के जरिए लेना पड़ता है।
उदाहरण के लिए, फल, सब्जियां, अनाज, दूध, दही और नट्स में कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, आयोडीन, जिंक, सेलेनियम आदि होते हैं। इसके अलावा, खनिज पदार्थ युक्त खाद्य पदार्थों के सेवन से हमें ज़रूरी फाइबर, विटामिन और अन्य पोषक तत्वों की भी आपूर्ति होती है।
- कैल्शियम
- मैग्नीशियम
- फोस्फोरस
- पोटेशियम
- सोडियम
- क्लोराइड
- आयोडीन
- फ्लोरीन
- आयरन
- जिंक
- कॉपर
- मैंगनीज़
- सेलेनियम
- कोबाल्ट
- मोलिब्डेनम
- क्रोमियम
- निकेल
- विटामिन ए
- विटामिन डी
- विटामिन ई
- विटामिन बी12
- फोलिक एसिड
- आयोडीन
- सेलेनियम
आमतौर पर मानवीय पोषण के लिए मुख्यत: 24 खनिज पदार्थ की जरूरत होती है। ये 24 खनिज पदार्थ हैं:
ये खनिज पदार्थ शरीर के विभिन्न अंगों और कार्यों के लिए जरूरी होते हैं। इन खनिजों को सही मात्रा में लेना और सही तरीके से प्रबंधित करना शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। ये खनिज पदार्थ हमारे शरीर के विभिन्न अंगों, अवयवों और प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक होते हैं जो हमें स्वस्थ बनाए रखते हैं।
